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第124章 油渣包子 (第1/2页)
??魏君明停下手中的活儿,脸上露出神往的表情:“油渣焖面,这可有些年头没吃过了。不仅没吃过,甚至现在都没人提过。” ??“早些年,我还没跟着你爷爷当学徒时候,一年都吃不上一顿肉,都是靠猪油解馋。” ??“把刚蒸好的馒头掰开,往上面抹点猪油,再撒点粗盐,趁热用馒头来回一搓,让猪肉和粗盐融化进馒头中。” ??“那味道别提多香了。” ??“熬猪油的油渣,更是视若珍宝,蒸包子、做焖面、熬烩菜、煮面条……各种吃法都有。” ??“而且每次都不敢放多,稍微放一点,提个味儿就行,猪油渣在穷人家很金贵,不敢一次吃完。” ??“这里面最好吃的就是猪油渣焖面,因为面条会把猪油全部吸收进去,味道非常香。” ??“不过这做法不仅费面,还比较费油,一般家里的大人是不给做的。” ??“你是听谁说的油渣焖面?年轻人应该很少知道的。” ??徐拙这会儿正忙着搅锅:“李浩的老师喜欢吃这种焖面,可惜自己做不好,外面也没卖的,李浩就想让我帮帮忙给他老师做一次。” ??“这小子最近老逃课,连考试都没参加,把他老师惹急了,所以才想了这么个办法来缓和跟他老师的关系。” ??魏君明对李浩的印象不错:“李浩这孩子很不错,能帮就帮呗,正好我也尝尝,至少三十多年没吃过这种焖面了。” ??得,本想问一下技术层面的事儿,结果聊来聊去,多了个食客。 ??他几十年没吃过,估计也说不出个所以然来。 ??还是自己想办法琢磨吧。 ??绿豆沙做好后,魏君明帮助徐拙把锅抬下来,用风扇吹着降温。 ??徐拙看面差不多了,开始揉面。 ??魏君明剁了小半盆猪油渣,然后开始准备馅料。 ??泡发好的干豆角洗净切碎,再泡发一些木耳、粉条和干香菇。 ??等徐拙把面揉得差不多的时候,魏君明这边也把馅料准备好了。 ??木耳和泡软的粉条切碎,干香菇切丁。 ??然后加入到装着干豆角的盆里,同时被加进去的,还有剁碎的猪油渣。 ??因为没有用生肉,也不需要再打花椒水去腥了。 ??直接撒点五香粉和胡椒粉就行。 ??然后挖一勺猪油加进去。 ??包子里的馅料都特别能吸油,所以不用怕猪油加多,加的越多就越好吃。 ??葱姜切末,加入馅料中。 ??接着开始调味儿。 ??蚝油、老抽、生抽、香油、食盐、白糖。 ??全都加进去之后,魏君明直接下手开始搅拌。 ??馅料太多,用筷子根本搅拌不开。 ??等搅拌均匀后,徐拙已经开始擀包子皮了。 ??爷俩儿跟上次一样,一个擀皮一个包,六点半的时候,第一锅已经蒸上了。 ??徐拙把所有包子皮都擀好之后,开始做卤肉,剩下的让魏君明慢慢包。 ??“等回头,我觉得你还是买个蒸箱比较合适。” ??“不光方便蒸包子蒸馒头,你蒸大米也很合适,不用再这么一锅一锅的蒸了,一个大蒸箱就能搞定,而且保温效果也很好。”