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第123章 油渣焖面 (第2/2页)
你啥时候做好了就过来吃,这也是他心中的一个遗憾,一直想吃猪油渣焖面。” ??“但是他做不好,他爱人不会做,外面的饭店也没卖的……” ??既然如此,那就试试呗。 ??正好徐老板也想尝尝这个油渣焖面味道到底怎么样。 ??快九点半的时候,面馆打烊。 ??剩下一点米饭和卤肉,被李浩和建国当成宵夜给干了个干净。 ??收拾好厨房,徐拙从杂物间又搬出五十斤绿豆,泡进盆里。 ??今天就不用再开水龙头了,这会儿泡到明早也就七个小时,不换水也没事。 ??不像昨天,晚上七点就把绿豆给泡上,差不多会泡十个小时。 ??不换水的话盆里的水绝对会变质。 ??除了绿豆之外,徐拙还把上次魏君明带来的干豆角全都泡进了水中。 ??油渣包子吃的就是香,所以用干豆角比较合适。 ??不过这次就不用槐花了,因为槐花的香味儿会压住油渣的香味儿。 ??韭菜也不能用,也会影响味道。 ??油渣包子吃的就是那种咬一口顺嘴流油的感觉。 ??虽然在提倡健康的今天,这种饮食被归位不健康,但是不得不说,这种吃法真是很让人着迷。 ??回去睡了一觉,凌晨四点半,徐拙带着从菜市场买来的菜回到了店里。 ??打开店门,把买的菜全部搬进去。 ??买来的猪肉全都泡进水里去除血水,然后把泡了差不多七个小时的绿豆捞出来。 ??然后把面和上。 ??已经和过一次发面了,这会儿动起手来倒是轻车路熟。 ??面和好之后放在一边等着醒发。 ??开始熬绿豆沙。 ??先把已经泡得发胀的绿豆用水冲洗一下。 ??然后下锅熬。 ??前两次熬绿豆沙的时候,徐拙手法还有些生涩,不过今天就顺手了许多。 ??不光对于时间的把握更清晰,而且对火候和熬煮的技巧也有了新的认识和理解。 ??徐拙觉得,等跟孙盼盼她奶奶家那个厨师切磋的时候,或许能用得上。 ??他一直都想去跟那个厨师接触一下,但是这几天太忙。 ??只能等医学院放假之后再说了。 ??今天魏君明来的挺早。 ??也不知道是想吃包子还是为了帮徐拙的忙。 ??绿豆沙还没熬好的时候,他就来了。 ??也不用徐拙招呼,魏君明就从冰箱中把昨天炸的那一盆猪油渣端出来。 ??用猪油渣包包子,需要剁碎才能使用。 ??一来,剁碎的油渣更容易跟馅料搅拌开。 ??二来,油渣里面其实还有不少油脂,剁碎之后这些油脂会被馅料充分吸收,增加口感和香味儿。 ??当然了,假如想吃到好吃的油渣,就不能板油熬猪油了。 ??得用猪肥肉熬制。 ??肥肉脂肪更加紧实,熬出来的油渣味道最香,而且酥脆可口。 ??也正因为肥肉紧实,所以不易出油,出油率不如板油。 ??而且用肥肉熬猪油对火候要求很高,火稍微大点就会熬糊,价钱也没板油便宜,所以一般没人用肥肉熬。 ??魏君明正剁着油渣的时候,正在熬绿豆沙的徐拙突然问道。 ??“干爹,听说过用猪油渣做焖面吗?”