第73章 开水煮白菜豆腐？ (第2/2页)

为比较讲究的料理高汤使用！

    ??最后便是清汤，通常以老母鸡为主材，猪肉为辅材，之前爱丽丝也有选用一些猪肉，分离之后与鸡肉分开熬煮，按照她的说法，两种肉的最佳反应温度和环境，是有区别的。

    ??清汤对于火候的控制有较高的要求，太小了不能入味，太大了容易发展成奶汤……

    ??而清汤之上，还有一个级别，那就是“精制清汤”，也叫作“顶汤”！

    ??清汤本身就是高汤中难度最高的，而真正上等的“顶汤”，甚至要汤汁犹如白水，看不到一点油腥，偏偏却又鲜味浓郁。

    ??顶汤通常是搭配高等食材来食用，上等的顶汤可谓是最好的辅料。

    ??而现在刘昴星正是要将爱丽丝的清汤，加工成顶汤，使用的是“黑暗料理界”的“鸡顶汤”的菜谱！

    ??在“中华一番”中，“锦毛虎骆可”以鸡顶汤迎战唐三杰的弹跳甲鱼汤，结果却因为“鸡顶汤”的味道太过浓郁，作为第一道料理不如“弹跳甲鱼汤”拥有爽口开胃的功效而落败。

    ??不过现在刘昴星不用考虑这些，虽然已经有爱丽丝的清汤作为汤底，时间是足够的，但是等到他呈递“鸡顶汤”的时候，早就不知道有多少学员已经呈递过了料理，味道浓郁些才好……

    ??只见刘昴星，直接将五只无骨鸡，放入清汤中再次煮了起来，也再次加入了各种平衡味道的葱、姜等等。

    ??而在爱丽丝看来，刘昴星的做法太粗糙了，换做是她的话，绝对不会在汤里直接加“原料”，而是将葱、姜等等，加工萃取出有用的精华部分之后，再加入到汤中。

    ??中途刘昴星将五只鸡取出来过两次，之后又重新放入，第三次放入的只有三只鸡，而且最后取清汤之前，向里面打入了几个鸡蛋清……

    ??面对最终成品的精制清汤，刘昴星并没有加入什么高等食材，而是将切好的白菜和豆腐放了进去！

    ??明明已经又经过了三次熬煮，但是刘昴星手中的汤，却比之前本来就清澈见底的鸡汤，更加透明了几分，连淡淡的金色几乎都看不到了。

    ??看起来就像是清水煮的白菜豆腐一样！

    ??而这时刘昴星看了看时间，发现也已经四点四十五了，于是盛出了一碗端了上去。

    ??看见这碗“开水白菜豆腐汤”，不少学员都露出了撇嘴的样子。

    ??没错，之前宫本主厨提到过，他在学院的时候，最终就是在毕业前，靠一道“青菜豆腐汤”赢了当时的十杰第十席，扬眉吐气了一次的。

    ??所以其他一些学员也想到了，煮一锅“青菜豆腐汤”，肯定可以获得“好感分”。

    ??不过事情显然没有那么简单，“青菜豆腐汤”的几组学员，没有一最能靠这个合格的，还好他们之前也准备了后路，留了汤底，所以才来得及第二次尝试。

    ??“呵呵，又是青菜豆腐汤！原来也想要打感情牌啊！”

    ??“难道是开水煮的汤吗？宫本主厨又要生气了……”

    ??“不对吧？之前那些高汤哪去了？”

    ??“谁知道，可能是因为什么原因废了吧！”

    ??“也没有办法，之前就被爱丽丝耽误的只剩下两个小时，中途似乎还失败了一次，也就只能打打感情牌了……”

    ??刘昴星对这些风言风语不为所动，将看起来好像是开水煮白菜豆腐的“汤”，摆在了宫本面前。

    ??与此同时，爱丽丝也赌气似的，单独盛了一碗白菜豆腐汤，亲自品尝起来……

    ??爱丽丝对刘昴星也没有十足的信心，因为她清楚的记得，刘昴星中途又去后面找过一次食材，不过最后却空手而回，还令其颇为苦恼了一会儿。

    ??之后就好像自暴自弃了一般，居然转身去取了些最常见的白菜、豆腐回来！

    ??反而宫本虽然之前忙着品尝其他人的汤料理，并提出斧正意见，所以没有注意刘昴星这边的料理过程，但是也本能的感觉到了，这不是清水那么简单。

    ??只见宫本仿佛手中的汤勺有千斤重一般，严肃的将一勺“白开水”送入口中。

    ??“唔！这是……”宫本的惊叹一声之后，手中的汤勺一下子轻快了起来，接二连三的将清澈见底的汤汁，与白菜、豆腐送入口中！

    ??其他学员不由得眼角发抖的说道：“喂喂喂，不会吧？难道是因为老年人喜欢吃清淡的？”

    ??“原、原来用白水煮一下白菜和豆腐就可以？”

    ??“果然，宫本主厨是年纪大了吧……”

    ??说着真的有些还没有通过的学员，准备尝试直接用白水煮白菜和豆腐！